Bánh khọt – nghe tên có vẻ kì lạ nhưng thực ra là một món bánh dân dã, bình dị, quen thuộc của các vùng miền khác nhau. Bánh khọt tại mỗi vùng miền có một sự khác biệt riêng nhưng đều có điểm chung tạo nên sức hấp dẫn của món này đó là ngoài giòn, trong mềm hơi dai và tạo nên độ thơm ngon riêng biệt của bánh. Có nhiều công thức làm bánh khọt tùy theo khẩu vị mỗi người. Cùng xem cách làm bánh khọt với công thức đơn giản sau đây để có thể tự làm tại nhà nhé!
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300g tôm
- 100g thịt nạc dăm
- 200g mực
- 250g bột gạo
- 70g cơm
- 200ml nước cốt dừa
- 50g bột chiên giòn
- 2 tai nấm mèo
- 6 củ hành tím
- 2 củ tỏi lớn
- 10g hành lá
- 10g bột nghệ
- 200ml nước dừa
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 quả trứng gà
- 2 trái ớt hiểm
- Gia vị: muối, nước mắm, giấm
- Rau ăn kèm: cải bẹ xanh, rau thơm, húng quế, diếp cá, xà lách
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím băm nhỏ.
- Hành lá cắt khúc nhỏ, bạn để riêng phần đầu hành và lá.
- Tôm bỏ đầu, vỏ, chỉ đen. Bạn nên mua tôm nhỏ vừa ăn hoặc nếu tôm lớn quá có thể cắt đôi. Sau khi đã sơ chế sạch, bạn ướp vào tôm ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê đầu hành, trộn đều lên và để ướp trong 5 phút.
- Nấm mèo ngâm cho nở mềm, rửa lại bằng nước nóng, băm nhuyễn.
- Thịt băm nhuyễn, ướp cùng ¼ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, ½ muỗng cà phê muối, nấm mèo, một chút tiêu, trộn đều lên.
- Mực làm sạch, cắt thành những khoanh tròn nhỏ, mỏng.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Cơm bạn cho vào cối cùng với 1 ít nước, xay thật mịn.
- Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.
Bước 2: Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, cho mực vào xào sơ qua.
- Tương tự, bạn cũng xào sơ qua tôm và thịt băm.
Bước 3: Pha bột bánh khọt
Đổ bột gạo ra tô lần lượt cho vào cơm đã xay, bột chiên giòn, 500ml nước, 100ml nước cốt dừa, 10g bột nghệ, khuấy đều lên và cho bột nghỉ 1 tiếng. Bạn có thể lọc lại bột qua rây để đảm bảo bột mịn hơn.
Trước khi đổ bánh khọt, bạn có thể thêm vào bột 1 quả trứng gà để bánh khọt giòn và béo hơn. Nêm vào bột 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt khuấy tan.
Bước 4: Làm nước chấm bánh khọt
- Băm nhỏ khoảng 7 tép tỏi.
- Cắt nhỏ khoảng 2 trái ớt hiểm.
- Cho vào tô nước dừa cùng với 100ml nước mắm, 100g đường bắc lên bếp đun và khuấy đều cho tan đường. Tắt bếp rồi tiếp tục cho 30ml giấm vào, chờ nước mắm thật nguội thì cho tỏi và ớt vào.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa
Đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi, cho thêm 1 muỗng canh bột năng, khuấy đều cho bột năng tan, bật bếp với lửa nhỏ cho đến khi nước cốt dừa hơi nóng, sánh lại thì tắt bếp, nêm vào 1 ít muối.
Bước 6: Đổ bánh khọt
Bắc khuôn bánh khọt lên bếp với lửa lớn cho nóng lên, sau đó hạ nhỏ lửa đổ một ít dầu ăn vào từng khuôn tròn nhỏ. Bạn lưu ý là tráng đều dầu lên thành khuôn để khi chiên bột không bị dính. Đổ bột vào khuôn 3 lần:
- Lần 1: Sau khi dầu nóng, bạn đổ bột khoảng 1/3 khuôn.
- Lần 2: Khi thấy bột đã chín, bạn thêm rưới vào phía rìa khuôn 1 ít dầu rồi tiếp tục đổ thêm 1 ít bột vào.
- Lần 3: Khi thấy bánh có lớp bột lần 2 đã chín, bạn múc 1 ít nước cốt dừa cho vào, rắc hành lá và đổ thêm 1 ít bột vào. Sau khi đổ bột bạn cho nhân vào luôn.
- Đậy nắp, đun lửa nhỏ. Khi bánh đã vàng mặt đáy, bạn lật ngược bánh lại cho bột thật chín và vớt ra. Cứ thế bạn thực hiện cho đến hết bột và nhân.
Bước 7: Trình bày và thành phẩm
Bánh khọt dùng nóng sẽ ngon hơn. Bạn sẽ ăn kèm bánh khọt với rau sống, nước mắm chua ngọt thêm đồ chua.
Yêu cầu thành phẩm
- Bánh khọt phải có lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ và bên trong xốp.
- Phần nhân đậm vị, ngọt.
- Vị béo thơm của nước cốt dừa.
- Nước mắm chấm kèm chua, ngọt hài hòa.
Bánh khọt vàng ươm, thơm nức giòn rùm rụm, nhân mềm đậm đà là món ngon được khá nhiều người ưa chuộng. Các chị em muốn cùng gia đình thưởng thức món bánh khọt đặc biệt này ngay tại nhà thì hãy tìm hiểu cách làm bánh khọt ngon của chúng tôi vừa chia sẻ trên đây nhé! Chúc các bạn thành công.