Mắm tôm là đồ chấm kèm với nhiều món ăn cực kỳ hấp dẫn như bún đậu hay lòng lợn.., rất được nhiều người ưa thích. Thường mắm tôm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm mặc dù rất dễ làm tuy nhiên lại đòi hỏi thời gian ủ khá lâu mới cho ra được thành phẩm mắm tôm thơm ngon mà cực kỳ đảm bảo vệ sinh. Trong chuyên mục hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm món mắm tôm vạn người mê này. Cùng tham khảo nhé!
Bún đậu mắm tôm là món ăn rất nhiều người ưa thích, trong đó mắm tôm là thứ gia vị đặc biệt, gần như chiếm phần quyết định chất lượng của món ăn. Ngay cả Mạc Văn Khoa còn mở chuỗi cửa hàng kinh doanh bún đậu mắm tôm, bạn còn ngần ngại gì mà không bỏ túi ngay công thức làm món nước chấm hoàn hảo này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm: 1kg. Các bạn chọn loại tôm nhỏ, tôm riu thật tươi
- Muối hạt: 0,5kg
- Rượu trắng: 20ml
- Hũ sành, sứ có nắp đậy để ủ mắm
- Cùng một số dụng cụ cần thiết khác.
Tùy theo số lượng thành phẩm tạo ra bao nhiêu mà bạn cần chuẩn bị nguyên liệu vừa đủ dùng.
Các bước tiến hành làm mắm tôm
Bước 1: Làm sạch tôm
Đầu tiên, các bạn hãy nhặt thật sạch rác, sạn lẫn trong tôm rồi rửa sạch để thật ráo nước.
Công đoạn này các bạn phải làm thật kỹ để mắm tôm sau này ăn không bị sạn, hoặc lẫn tạp mất ngon.
Lưu ý:
Ngoài chọn tôm ra, bạn có thể sử dụng tép hoặc con moi.
Cần chọn loại tươi ngon, còn sống. Bởi nó sẽ giúp mắm tôm thơm và có mùi vị hơn.
Bước 2: Xay mắm tôm
Cho toàn bộ phần tôm đã làm sạch vào máy xay cùng với muối và rượu trắng. Xay nhuyễn hỗn hợp trên sao cho thật mịn. Lưu ý là trong quá trình xay, bạn tuyệt đối không được cho thêm nước. Nếu mắm thêm nước thì rất dễ bị mốc, hỏng trong quá trình ủ.
Ngoài cách xay mắm tôm, nhiều nơi còn áp dụng phương pháp giã mắm. Đây là cách thủ công đã được thực hiện từ xa xưa. Cách này có phần tốn thời gian hơn và chất lượng mắm thì không bằng, tuy nhiên bạn vẫn có thể thử nếu muốn.
Bước 3: Ủ mắm tôm
Đem phần mắm tôm đã xay cho vào âu sành để ủ. Cách ủ mắm rất đơn giản, bạn chỉ cần cho vào rồi đậy kín nắp lại. Lưu ý là khi ủ, bạn cần đảm bảo không có không khí bên ngoài lọt vào
Nếu nắp đậy không kín, các bạn phải lót thêm lá chuối và bao bọc cho thật kín nhé.
Vào các ngày nắng ấm, các bạn hãy mang hũ mắm tôm ra phơi nắng để kích thích cho mắm lên men.
Sau khi ủ khoảng 10 ngày, màu mắm sẽ sậm dần và lượng mắm giảm xuống
Theo thời gian màu sắc của mắm tôm sẽ thay đổi.
Sau 6 tháng hoặc có thể lâu hơn, mắm chuyển màu sẫm đặc trưng và tỏa mùi thơm.
Các bạn chỉ cần cho mắm ra bát là đã có thể thưởng thức được rồi. Khi ăn, các bạn dùng thìa sạch, múc lượng mắm tôm vừa đủ dùng ra bát riêng rồi thêm chanh vào đánh bông lên, tùy khẩu vị có thể cho thêm đường và tỏi ớt cho phù hợp với món ăn.
Hướng dẫn cách làm mắm tôm chay
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nấm rơm
- 1 hũ chao chùa
- 1 thìa muối
- Cùng một số dụng cụ cần thiết khác.
Cách làm mắm tôm chay
1. Trước hết, bạn hãy loại bỏ phần dơ của nấm rơm. Sau đó cho nấm rơm vào nước ngâm với chút nước muối pha loãng. Sau đó cắt nhỏ và để ráo nước nhé.
Lưu ý: Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn bất kỳ loại nấm nào. Nhưng thường người dùng sẽ chọn nấm rơm để thực hiện món mắm tôm chay. Chọn cây nấm rơm tròn, vừa nở búp.
2. Sau khi nấm rơm cắt nhỏ và ráo nước. Bạn hãy cho vào máy xay sinh tố để làm nhuyễn. Nếu hỗn hợp nấm rơm quá đặc, bạn có thể cho thêm tí nước lọc để bước xay nhuyễn dễ dàng hơn.
3. Sau khi hoàn thành khâu xay nấm rơm, bạn hãy cho hỗn hợp xay nhuyễn ra nồi sạch và đun sôi. Bên cạnh đó, hãy cho thêm muối ăn và chao vào cùng nhé. Khi hỗn hợp vừa cô đặc lại thì tắt bếp để nguội.
4. Khi hỗn hợp bên trên nguội hẳn, bạn hãy cho vào hũ bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.
Chỉ vài bước đơn giản về cách làm mắm tôm chay, bạn đã có ngay món chấm ăn kèm rồi nhé. Khi dùng, bạn hãy cho thêm tí chanh và đường + ớt sẽ rất ngon và hấp dẫn nhé
Hướng dẫn cách pha nước chấm mắm tôm
Nguyên liệu và dụng cụ pha mắm tôm
- Mắm tôm: 2 muỗng (Mắm tôm ngon có màu xanh tím mịn, mùi thơm đặc trưng)
- Đường: 1 muỗng cafe
- Chanh: 1/2 quả (hoặc quất)
- Ớt tươi: thái lát hoặc xay
- Rượu trắng: 1/2 muỗng cafe
- Hành tím: 1 củ (thái lát hoặc băm nhuyễn)
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Dụng cụ: Dao, chảo, thớt, muỗng
Cách thực hiện pha mắm tôm
- Bước 1: Cho mắm tôm vào bát nhỏ. Vắt chanh (hoặc quất), rượu và đường, dùng đũa khuấy đều nhanh tay cho tới khi sủi tăm là được. Rượu trắng có tác dụng làm giảm mùi nồng cho mắm tôm, nổi bọt nhanh và nhẹ mùi thơm dễ chịu hơn.
- Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, đợi sôi, bỏ hành tím đã được băm nhuyễn vào rồi phi vàng lên.
- Bước 3: Đổ bát hỗn hợp mắm tôm, chanh, đường vào, đun nóng lên rồi cho ra bát. Ớt tươi bỏ hạt, cắt nhỏ cho vào tùy khẩu vị.
Dăm lát bún trắng, đậu rán già hay non tuỳ khẩu vị, một bát mắm tôm, dăm lát ớt và một miếng quất, kèm theo nhúm rau tía tô, kinh giới,… thế là đủ một bữa no và ngon miệng.
Công thức làm mắm tôm mà chúng tôi vừa chia sẻ rất đơn giản và dễ thực hiện đúng không nào? Cùng vào bếp thực hiện công thức pha chế mắm tôm vạn người mê này nhé! Chúc các bạn thành công!