Phở gà một món ngon lưu truyền của người Hà Nội, một phong cách ẩm thực lãng mạn và phong phú. Đã bao giờ bạn ghé chân tại mảnh đất hoa lệ Sài Gòn và thưởng thức món phở gà ngon tại phố đêm Hải Triều chưa? Nếu đã một lần thì chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi hương vị ấy hòa quyện mà nên thơ! “Phở gà cũng có một phong vị riêng của nó, khác hẳn phở bò. Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò: thịt dùng vừa đủ chứ không nhiều quá: ở giữa đám bánh phở nổi lên mấy miếng thịt gà thái nhỏ xen mấy sợi da gà vàng màu nhạt, điểm mấy cuộng hành sống xanh lưu ly, mấy cái rau thơm xanh nhàn nhạt, vài miếng ớt đỏ: tất cả những thứ đó tắm trong một thứ nước dùng thật trong đã làm cho bát phở gà có phong vị của một nàng con gái thanh tân – nếu ta so sánh bát phở bò với một chàng trai mà hào khí bốc lên ngùn ngụt.” ( trích Miếng ngon Hà Nội, 1952 ). Hôm nay mangdoisong.com xin chia sẻ tới các bạn cách làm phở gà ngon như trong văn thơ!
Nguyên liệu nấu phở gà
- 1 con gà mái dầu
- 1 bộ lòng gà
- 1kg xương gà
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 nhánh quế bằng lóng tay
- 5 tai vị
- 1 muỗng hạt ngò
- 1 miếng trần bì ( vỏ quýt khô)
- 15 lá chanh
- 2kg bánh phở
- Muối
- Đường phèn
- Tiêu
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Hành hoa
- Ngò
- Tương đỏ
- Tương đen
- Ớt
- Chanh
- Giá
- Húng quế
- Ngò gai
Cách nấu phở gà
Bước 1 sơ chế
- Thịt gà rửa sạch chặt làm 4 sau đó ướp với chút muối tiêu cho vào túi kiếng hay hộp nhựa ướp trong nước đá 2 giờ hay cho vào ngăn mát tủ lạnh
- Hành tây, gừng nướng chín
- Quế, tai vị, hạt ngò, trần bì cho vào chảo rang vàng
- Các loại rau thơm nhặt rửa sạch sau đó thái nhỏ
- Ớt cắt nhỏ
- Chanh cắt miếng
Bước 2: Chế biến
- Nấu 1 nồi nước sôi tầm 2 lít sau đó cho vào 1 muỗng súp muối, 1 cục đường phèn bằng cỡ lóng tay quậy tan
- Cho hành tây và gừng nướng vào
- Cho thịt gà vào nấu sôi trở lại thì cho trần bì vào cùng 3 lá chanh trong 20 phút vớt bọt liên tục cho nước trong
- Ngâm gà trong 10 phút khi tắt bếp
- Vớt gà ra để ráo cho vào tủ lạnh cho cứng
- Nấu nước lèo sôi trở lại và cho xương gà, cùng gói gi vị rang vào hớt bọt
- Nêm thêm 1 muỗng canh mắm ngon cùng 1 muỗng súp bột ngọt
- Hầm xương trong 2 giờ cho ra chất ngọt sau đó nêm lại cho vừa miệng
- Cho lòng gà, trứng non vào nồi cùng chút muối vài lát gừng cùng vài lá chanh đun sôi, vớt ra để nguội
Trình bày và thưởng thức
- Trụng phở, giá vào nước sôi sau đó cho vào tô
- Xé thịt gà thành miếng nhỏ hoặc chặt gà thành những miếng mỏng 1cm xếp lên trên phở
- Cắt lòng gà và xếp trứng kế bên thịt gà
- Rắc rau thơm lên trên
- Dùng vá lớn múc nước lèo tưới lên trên
- Rắc ít tiêu lên mặt
- Bày ra bàn cùng chén muối tiêu lá chanh, chanh, tương
Khi được ăn một tô phở gà mới thấy hết cái thú vị của đêm khuya Sài Gòn hòa vào trong hương thơm từng cọng phở. Một nét văn hóa thú vị đất Hà thành nay đã trở nên quen thuộc với người Sài Gòn.
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và có thêm một món ngon thú vị cho gia đình!