Bún chả chan là một món ăn hấp dẫn, mới lạ xuất hiện rầm rộ trong thời gian gần đây. Món ngon này là một biến tấu của bún chả truyền thống, được biến tấu lại bao gồm: bún tươi, xà lách, hành hoa, chả nướng và đặc biệt là loại nước lèo thơm ngon hấp dẫn. Món ngon này xuất phát từ phố Mai hắc Đế và đây cũng là một địa điểm lý tưởng cho du khách đến thăm Hà Nội. Khi bạn đã một lần thưởng thức thì không thể nào quên được hương vị thơm ngon với màu sắc hấp dẫn của món ăn này, Nay Mangdoisong.com xin được chia sẻ tới quý đọc giả các chế biến món ngon này theo chia sẻ của một chủ quán bún chả chan trên đường Mai Hắc Đế, Quận Hai Bà Trưng.
Nguyên liệu làm bún chả chan
- 500g thịt nạc vai
- 1 kg xương ống
- 1 củ cải
- ½ trái thơm chín
- 1 củ hành tây
- Đường phèn
- Muối
- Bột ngọt
- Hạt nêm
- Sả
- Hành tím
- Hành hoa
- Tỏi
- Chanh
- Màu dừa
- Nước mắm
- Mắm tôm
- Bún
- Xà lách
- Ngò
- Tiêu
Cách làm bún chả chan
Bước 1: Sơ chế
- Thịt nạc vai băm nhỏ hoặc xay nhuyễn
- Xương ống rửa sạch trụng qua nước sôi rồi rửa lại
- Củ cải gọt vỏ rửa sạch
- Thơm nướng chín sau đó gọt bỏ vỏ cháy
- Hành tây nướng chín lột bỏ vỏ cháy
- Sả xay nát hoặc giã vắt lấy nước cốt 1/3 chén
- Hành tím cắt khoanh 5 củ băm nhỏ 3 củ
- Hành hoa, ngò nhặt rửa sạch cắt nhỏ
- Tỏi băm nhỏ
- Chanh vắt lấy nước cốt
- Xà lách nhặt rửa sạch cắt nhỏ
Bước 2: Chế biến
- Cho xương, củ cải, thơm, hành tây vào nồi nước sôi hầm lấy nước dùng trong 4 giờ
- Khi hầm xương được 2 giờ thì nêm 1 cục đường phèn bằng lóng tay, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối,
- Ướp thịt bằm với hành băm, tỏi băm, nước cốt sả, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng đường, 1,5 muỗng bột ngọt, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng màu dừa, trộn đều ướp thịt ít nhất trong 2 giờ
- Khi thịt đã ngấm đều gia vị ta vắt thịt thành những viên tròn sau đó ép thịt thành những miếng dẹp, dùng cọ quét nước cốt chanh lên thịt viên cho thịt được mềm.
- Mang thịt nướng vơi than hồng cho tới khi chín vàng, cháy xén
- Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào, cho hành cắt khoanh vào phi thơm
Trình bày và thưởng thức
- Cắt bún xếp vào tô
- Cho rau xà lách lên trên cùng hành hoa và ngò
- Đặt miếng thịt nướng lên trên
- Múc 1 muỗng hành phi cho lên trên
- Dùng vá lớn chan nước lèo đều lên trên thịt và ngập bún
- Rắc ít tiêu lên trên và mời mọi người thưởng thức
Một tô bún chả chan nóng hổi tỏa hương có miếng chả ở giữa và tô điểm là hành ngò bên ngoài trông thật bắt mắt. Điểm nổi bật của món ăn là thứ nước dùng ngọt tự nhiên mà không quá đậm đà, chỉ khi thưởng thức bạn mới cảm nhận được vị ngọt thuần túy vào bên trong và khi hơi nhạt bạn lại nếm ngay một miếng chả đậm đà nóng hổi, với cách thưởng thức như vậy tao cho món bún chả chan thật hấp dẫn, thật thú vị!
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và ngon miệng!