Kho cá ngon là một bí quyết nấu ăn lâu đời xuất phát từ làng Vũ Đại thuộc tỉnh Hà Nam. Ai đã từng ghé qua làng cổ Vũ Đại và một lần được thưởng thức món cá trắm kho chắc hẳn sẽ không thể nao quên hương vị đậm đà này. Bí quyết kho cá ngon này được lưu truyền bao đời nay và món ngon này phát triển rộng rãi. Hôm nay chúng tôi xin phép được chia sẻ bí quyết kho cá ngon này!
Nguyên liệu kho cá ngon
- 2 khúc cá trắm đen tươi ngon có độ tuổi trên 2 năm
- 100g thịt ba chỉ
- Chục lá mít già
- Riềng
- ¼ trái thơm
- 50g tương hạt
- 1 trái chấp nếu không có trái chấp ta có thể thay thế bằng trái chanh
.
- Ớt
- Mắm ngon
- Niêu đất
Cách kho cá ngon
Bước 1: Sơ chế
- Cá mua về rửa sạch
- Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng bằng 2 lóng tay
- Riềng giã nát hay cắt lát
- Thơm rửa sạch cắt miếng vừa ăn hoặc xay lấy nước cốt
- Lá mít rửa sạch
Bước 2: Chế biến
- Xếp riềng tới lá mít xuống dưới đáy niêu đất
- Xếp 1 lớp thịt ba chỉ lên trên sau đó xếp khoanh cá lên trên và trên cá là lớp thơm rồi tiếp tục như vậy cho đến khi đầy niêu
- Nêm 4 muỗng nước mắm , 10 trái ớt, 2 muỗng nước cốt chấp hay nước cốt chanh, tương hạt và 4 muỗng nước cho vào niêu
- Bắc niêu cá lên bếp kho với lửa thật nhỏ
- Kho cá trong 12 giờ cho cá mềm là dùng được
Trình bày và thưởng thức
- Bày niêu cá ra cùng với mâm cơm
- Mời mọi người thưởng thức
Cách kho cá trắm ngon này được hình thành bởi ba yếu tố:
- Cá trắm phải có độ tuổi từ 2 năm trở lên thì thịt mới săn và xương cứng
- Phải có vị chua của nước cốt chấp hoặc chanh
- Hương thơm của tương hạt và vị ngọt của dứa đồng thời kho phải từ 12 giờ đến 15 giờ
Cá kho có màu nâu nhạt, thịt chắc, xương nguyên hình nhưng khi chạm đũa vào thì từng đốt xương sẽ rơi ra. Món ngon này ăn luôn xương vì đây là phần ngon nhất và hấp thụ tinh túy nhất của món ăn.
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ngon cổ truyền này!