Phở bò là một món ăn ngon không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta. Không chỉ những người Việt mà những du khách nước ngoài khi đi du lịch tại Việt Nam đã thưởng thức qua một lần sẽ nhớ mãi không quên cái hương vị thơm ngon của món ăn hòa trong thứ nước lèo thơm lừng đậm đà. Món phở bò được chia theo các loại thịt như phở tái là làm từ thịt phi lê nạm được lấy phần gáy, gầu là phần ức và gân lấy từ phần chân. Thong thường các đấng mày râu lại thích ăn phần gầu gân vì phần này vừa giòn vừa hấp dẫn hơn các phần khác. Ở các bài viết trước chúng ta đã tìm hiểu cách nấu phở tái và phở nạm gân rồi và kì viết này Mangdoisong.com sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu phở bò gầu gân thịt thăn theo đúng phương pháp truyền thống cảu quán phở hà nội mang lại hương vị nồng nàn đúng điệu
Nguyên liệu nấu phở bò gầu gân thịt thăn
- 2,5kg xương bò
- 2 củ gừng
- 2 củ hành tây
- 1kg gầu gân
- 200g thịt thăn
- 2 cây hành lá
- 60ml mắm
- 40g đường
- 8 bông tai vị
- 6 hạt đinh hương
- 1 thanh quế
- 10 hạt thì là
- 10g hạt rau mùi
- 15g muối
- Bánh phở
- Ớt
- Giá
- Húng quế
- Ngò rí
- Chanh
- Tương đỏ
- Hạt nêm
- Tương đen
Cách nấu phở bò gầu gân thịt thăn
- Xương bò và gầu gân mua về rửa sạch sau đó cho vào nồi nước sôi luộc qua 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh cho sạch sau đó cho vào nồi cùng 5 lít nước hầm với lửa lớn.
- Hành tây và gừng nướng cháy xém cho thơm sau đó rửa sạch ròi cho vào nồi nước lèo. Khi nước sôi thì ta vớt hết bọt và được 40 phút thì vớt gầu ra dĩa rồi hạ nhỏ lửa hầm trong 4 giờ cho ra nước ngọt của xương.
- Cho phần hồi, quế, đinh hương, hạt thì là, hạt mùi vào chảo rang chín thơm sau đó cho vào miếng vải mùng buộc lại rồi cho vào nồi nước lèo hầm cho ra chất và hương thơm. Nếu trong nồi có một lớp mỡ dày bên trên mặt nước lèo là được nếu không có do ta mua xương sườn thì phải cho dầu ăn vào láng khắp mặt nồi để giữ nhiệt và hương vị nước lèo. Nêm nếm hạt nêm, đường, muối vừa khẩu vị.
- Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, thịt thăn cắt lát mỏng chuẩn bị trước.
Trình bày và thưởng thức
- Trụng giá cho vào tô, trụng bánh phở cho vào tô.
- Cho thêm rau thơm cắt nhỏ như hành lá, hành tây…. Vào tô sau đó xếp gầu gân cát miếng vừa ăn lên trên cùng với thịt thăn.
- Dùng vá lớn múc nước lèo đang sôi chan lên thịt thăn cho ngập mặt sau đó rắc lên chút tiêu.
- Bày ra bàn cùng các loại rau sống, chanh ớt, tương và mời mọi người cùng thưởng thức.
Như vậy là chúng ta đã nấu xong món phở bò gầu gân thịt thăn thơm ngon theo đúng phương pháp gia truyền của quán phở hà nội rồi. Nhìn tô phở bò nóng bốc khói ngùn ngụt lan tỏa hương thơm vào không gian làm chúng ta không thể nào cưỡng lại được. Những sợi phở trắng tinh hòa vào thứ nước lèo đậm đà thơm phức, thịt thăn chín tái hồng, gân mềm, gầu giòn tao nên sự khác biệt và hấp dẫn vô cùng. Cuối tuần hãy dành chút thời gian rảnh chế biến món ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức và hãy chia sẻ kinh nghiệm này tới mọi người để ai cũng biết cách nấu phở bò ngon.
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và ngon miệng!