“Sợi khô trụng nước xới dầu tương
Lèo lọc có chi ngọt cải đường
Thịt mỏng tèo teo đâu mấy lát
Hành phi lở dỡ có vài hương
Đũa quơ quá mũi nhai nhem nhẽm
Trán toát mồ hoi quẹt thảm thương
Hủ tiếu lề đường ngon thấy re
Đỡ lòng bao kẻ sống tha phương”
Hình ảnh những xe hủ tiếu gõ hay những tiếng gõ lách cách đã khắc sâu vào trong tâm trí những ai đã từng đặt chân tới sài gòn. Món ăn thơm ngon này xuất hiện từ rất lâu đời có nguồn gốc từ người hoa. Từ thế kỉ thứ 3 trước công nguyên người hoa đã thông thương với người việt. Năm 1698, ở vùng Phiên Trấn – Bến Nghé – Sài Gòn đã hình thành nên làng Minh Hương ở Gia Thạnh, Chợ Lớn cũ. Từng có câu ca dao nói về phong hóa làng Minh Hương:
Gỏi chi ngon bằng gỏi tôm càng
Đố ai lịch sự bằng làng Minh Hương.
Món hủ tiếu cũng phát triển từ đó theo dòng thời gian món ngon này nay được phổ biến rộng rãi khắp nước ta. Hôm nay Mangdoisong.com sẽ cùng bạn tìm hiểu thêm về cách chế biến món ngon này nhé!
NGUYÊN LIỆU CHO MÓN HỦ TIẾU
- Thịt vai 300g
- Xương ống 2kg
- Củ cải 1kg
- Trứng cút 16 trứng
- Mực khô 1 con
- Hành củ
- Lá hẹ
- Hạt nêm
- Tương ớt
- Tương đen
- Nước tương
- Ớt
- Chanh
- Đường phèn
- Tiêu
- Hủ tiếu khô
- Giá
THỰC HIỆN MÓN HỦ TIẾU GÕ
Bước 1: Nấu nước lèo
- Xương mua về rửa sạch, bắc nước ngập xương cho vào vài thìa canh muối bọt, nấu sôi, đổ hết nuớc đi, cho vào nước lạnh rửa sạch.
- Cho xương đã rửa sạch vào nồi, lúc này dùng nước lọc để uống cho nước vào ngập mặt xương, nước cao hơn xương độ 2 lóng tay.
- Cho vào 1 thìa canh muối, nấu cho sôi lên, vớt bọt
- Cho thịt vai vào
- Ta cho củ hành tây vào nồi sau khi cắt củ hành ra làm 4 cho mau mềm.
- Bỏ vào củ cải trắng đã gọt vỏ, khô mực nướng.
- Sau khi bỏ các thứ trên vào nồi nước sẽ sôi trở lại và sẽ có thêm bọt, ta vớt bỏ bọt đi.
- Cho muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm. Hết bọt ta riu riu lửa khoảng 3 tiêng là được
- Canh chừng 1 tiếng vớt thịt ra cắt phần mỡ và da làm tóp mỡ
Bước 2: Làm tóp mỡ
- Cắt mỡ hình hạt lựu
- Cho vào chảo bật bếp lớn khi tóp mỡ teo lai cho chút muối, tỏi vào chiên vàng thì vớt ra
Bước 3: Chuẩn bị
- Trứng luộc chín bóc vỏ
- Thịt cắt mỏng
- Hành phi thơm
- Hẹ cắt khúc
- Chanh cắt miếng ớt cắt nhỏ
TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC
- Lấy 1 nhúm hủ tiếu khô và giá cho vào vợt,
- Trụng vào nồi nước sôi cho hủ tiếu chín thì cho vào tô
- Cho thịt, trứng, lá hẹ, giá vào sau đó chan nước lèo vào
- Cho thêm tóp mỡ và rắc ít tiêu bột, hành phi lên trên
- Cho chanh và ớt vào chén nhỏ
- Mang tương ra bàn
- Thêm các gia vị trên tùy khẩu vị
Hãy tận hưởng giây phút ấm áp khi cả gia đình quây quần bên món hủ tiếu thơm ngon này nhé!
Chúc các bạn thành công!