“Gà ăn mày” hay còn gọi là “gà cái bang”, gà nướng đất sét – là món ăn với cách chế biến dân dã nhưng hương vị thuộc vào hạng “hoàng gia”. Không cần bếp núc hiện đại, không cần gia vị rườm ra, không cần chế biến cầu kỳ… món ăn được hoàn thành bằng cách đơn giản nhất, “dơ” nhất nhưng phía sau đó là cả “bầu trời” bất ngờ. Nhiều người rất muốn học cách làm món ăn độc đáo này. Vì vậy mà bài viết này sẽ chỉ bạn cách làm chuẩn của món “gà ăn mày”. Cùng theo dõi nhé!
Theo truyền thuyết, một người ăn xin ở tỉnh Chiết Giang đã đánh cắp một con gà từ một ngôi làng và chôn nó trong bùn. Anh ta đã lấy lại con gà phủ bùn, thay vì làm sạch bùn, người ăn mày ném nó vào một ngọn lửa. Bất ngờ, lửa nóng làm bùn bao quanh con gà khô cứng lại và khi người ăn mày đập vỡ lớp vỏ này ra anh ta được thưởng thức con gà nướng ngon vô cùng. Sau đó, anh ta bắt đầu bán gà nướng theo cách này và kiếm bộn tiền, đồng thời tạo ra một truyền thống ẩm thực Trung Quốc được gọi là “Gà ăn mày”.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg gà làm sạch
- 2 muỗng canh bột ngũ vị
- 3 muỗng canh nước tương
- 4 củ hành tây cỡ vừa
- 1 củ tỏi
- 1 miếng gừng
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng đường
- 1 chút muối
- 1 muỗng bột ớt đỏ
- 2 quả cà chua
- 4 quả ớt xanh (cho mùi thơm).
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gà
- Đối với món gà nướng đất sét, cách làm sẽ không giống như cách làm gà thông thường.
- Bạn cắt tiết gà xong, vạch 1 đường ngang nơi bầu diều để làm rách diều, lấy diều ra khỏi gà.
- Tiến hành mổ moi, cắt bỏ phao câu, lôi lòng ra làm sạch rồi nhét lòng mề trở lại.
- Tiết gà sau khi đông lại cũng nhét vào bên trong bụng gà.
- Sả chẻ nhỏ và nhét vào bụng gà để tạo hương thơm.
- Lưu ý: Đối với món ăn này tuyệt đối không được vặt lông gà.
- Tạo hỗn hợp gia vị: Gừng, tỏi, cà chua, hành tây cắt nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn.
- Trộn tất cả các thành phần bao gồm ngũ vị hương, nước tương, đường, muối, dầu ăn và bột ớt đỏ cùng với các các gia vị đã xay ở trên vào trong một cái bát.
Bước 2: Nhào đất sét
- Cho đất sét trộn với ít nước cho đất nhão ra, rồi đắp đất sét lên hết lần lượt thân gà.
- Bo tròn đất sét ôm trọn thân gà, đắp mỏng hay dày tùy thuộc vào trọng lượng của gà.
Bước 3: Nướng gà
- Nhóm một đống lửa to để nướng gà, thời gian nướng khoảng 2 tiếng.
- Khi nào bề ngoài đất sét khô lại và có vết nứt là khi món ăn đã hoàn thành.
- Để biết gà chín hay chưa, bạn dùng 1 cái que chọc vào gà, nếu que không bị dính bùn nghĩa là gà đã chín.
Bước 4: Lấy gà ra khỏi đất sét
- Khi bạn tách bỏ phần đất sét ra khỏi gà thì đồng thời lông gà và da gà cũng bị tách ra.
- Bạn chỉ việc xé nhỏ thịt gà ra đĩa hoặc ngồi ăn luôn tại chỗ.
- Gà nướng đất sét tuyệt vời nhất là khi chấm cùng muối tiêu chanh.
Tên gà ăn mày nhưng hương vị và cách thưởng thức lại thuộc bậc hoàng gia. Trong hành trình phượt của mình, nếu được dừng chân lại đâu đó thực hiện món ăn này sẽ giúp chuyến đi trở nên thú vị hơn bao giờ hết. Tuyệt vời nhất chính là vào những ngày trời hơi se lạnh hoặc vào ban đêm khi hơi lạnh bắt đầu len lỏi, chúng ta thắp ngọn lửa hồng để nướng gà. Hãy cùng vào bếp và áp dụng ngay công thức làm món gà ăn mày này để thưởng thức ngay nhé!