Gà tây nướng là món ăn đặc biệt và không thể thiếu ở các nước châu âu mà các bạn luôn nghe nhắc đến vào các dịp lễ Giáng Sinh hay tết Tây. Món này ăn cùng bánh mì, rau củ nướng và món khoai tây đút lò nướng (nướng) là ai cũng mê, vừa ngon vừa đẹp mắt và sang chảnh nếu đãi khách với món này chỉ cần 1 món chính duy nhất không cần thêm món gì khác, để tăng mức độ thưởng thức tập trung cho món ấy mà cảm nhận được vị ngon trọn vẹn của món gà nướng theo kiểu gà Tây. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn thơm ngon này nhé!
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Phần gà và tẩm ướp (cho con gà từ 1,8-2,5kg)
- Gà công nghiệp 1 con khoảng 2kg
- 1 hộp nước táo ép
- 80 -100ml rượu trắng (hoặc 300ml rượu vang đỏ/trắng)
- 2 thìa cafe tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa củ hành tím băm nhuyễn
- 2 thìa muối trắng
- 1 thìa bột ngọt (mì chín)
- 1 thìa ớt bột
- Lá hương thảo tươi xắt nhuyễn: 2 thìa cafe, nếu dùng lá khô 1/2 thìa cafe giã hơi nát ra (kg có lá hương thảo thì thay bằng 3 thìa lá húng quế và lá thì là tươi xắt nhuyễn)
- P/s: dùng ớt bột hàn quốc hay loại ớt bột loại bỏ hạt ít cay của âu, ớt bột VN chỉ dùng 1/3 – ½ thìa cafe, hay thay bột ớt bằng ½ thìa hạt tiêu xay.
2. Phần rau củ dồn vào mình gà
- Củ hành tây: 1 củ to
- Táo tây (táo mỹ): 1 quả (kg có thay bằng cà rốt 1 củ nhỏ)
- Cần tây 2 nhánh vừa (không có cần thay thay bằng cần ta cũng được nhưng kg thơm bằng)
- 1 ít lá hương thảo xắt nhuyễn (lá khô thì giã nguyễn, hoặc thay bằng 1 thìa cafe lá thì là và húng quế tươi xắt nhuyễn).
3. Phần rau củ nướng
- Củ hành tây: 2 củ
- Ớt chuông (ớt đà lạt): 1-2 quả
- Cà chua: 3-4 quả, chọn các quả gần chín chưa chín mềm hẳn.
- Bí ngòi: 1 quả (xem hình minh họa) hoặc 1 quả Bí đỏ loại trái nhỏ và non hay bán trong chợ hoặc các siêu thị
- Dầu oliu hay dầu ăn để phết lên mặt rau củ khi nướng (dùng dầu oliu sẽ thơm hơn và ít béo).
4. Phần Khoai tây đút lò
- 3 củ khoai tây to (5 củ vừa, cho 6-8 người ăn)
- Dầu oliu hay dầu ăn để phết lên mặt rau củ khi nướng
- 1 ít lá âu dạng khô, hay lá thì là tươi xắt nhuyễn
- 1 tí muối trắng (lá và muối để rắc lên bề mặt khoai khi nướng).
Các bạn đừng lo con gà công nghiệp thịt không ngon hay gà lớn thì tẩm ướp không thấm, nướng không ngon. Với cách tẩm ướp này thịt gà sẽ chắc lại và có mùi thơm rất lạ, khác hẳn các món gà nướng thông thường kiểu châu á mà chị em thường làm. Cứ yên chí làm món này vừa ngon vừa lung linh già trẻ lớn bé đều mê tơi
Món gà này bạn mẹ nên dùng gà công nghiệp không nên dùng gà ta nha, mỗi loại gà hợp với các món ăn khác nhau, không phải cứ gà công nghiệp thịt bở không ngọt tự nhiên bằng thì làm món nào cũng dở hơn gà ta. Quan trọng là cách chế biến tẩm ướp phù hợp là ngon.
Ai dùng gà ta cũng được luôn, nhưng nhớ chọn gà tơ và to to tí mới ngon, ít nhất cũng phải 1,5- 1,7kg.
II. Các bước thực hiện
Gà công nghiệp mua về thường ngta đã làm sạch không còn bộ đồ lòng, các bạn rửa sạch để nguyên con. Lưu ý: không mổ phanh phần bụng ra, cắt bỏ đầu cổ, cắt bỏ chân luôn (còn tiếc thì để 2 phần ấy lại nướng riêng bên ngoài khi nướng gà chứ món này để cả đầu với chân nướng có vẻ … ghê ghê không giống món gà tây ).
Cách ướp gà
Bước 1: Cho nguyên con gà vào cái thau hay nồi không to quá so với diện tích con gà khi đặt vào và có chiều cao hơn mình gà, cho 1 hộp nước ép táo vào, từ 80-100ml rượu trắng (hoặc 300ml rượu vang đỏ/trắng), nếu phần nước táo và rượu chưa ngập qua mình gà thì thêm nước lạnh vào cho ngập qua luôn mình gà (nếu thêm từ 300-500ml nước lạnh thì các mẹ cho vào nồi 1 thìa cafe đường cát và 1/3 thìa cafe muối trắng). Đặt phần ức gà nằm bên dưới nồi, bọc nồi gà cho kín và để vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm hay ít nhất là 10 tiếng.
Nếu không có nước táo hay để tiết kiệm các mẹ có thể thay nước táo ép bằng cách “Nấu nước ướp gà” như sau: 1,5 lít nước lạnh, 5 thìa cafe đường cát, 1,5 thìa cafe muối, ½ thìa mì chín, 4 tép tỏi lột vỏ đập dặp, 3 củ hành tím nhỏ lột vỏ xắt mỏng, ¼ thìa ngũ vị hương, tất cả cho vào nồi nấu sôi lên vặn lửa nhỏ lại và để sôi thêm chừng 1p là tắt bếp, để nước nguội hẳn rồi cho rượu trắng vào, cho nguyên con gà vào ngâm, nhớ là đặt phần ức gà nằm bên dưới nồi.
Bước 2:
- Gà đã ngâm để qua đêm lấy ra và để thật ráo, dùng khăn lau cho thật khô cả bên trong bụng lẫn bên ngoài con gà.
- Trộn đều các loại gia vị: tỏi băm, hành tím băm, muối trắng, mì chính, ớt bột (hoặc tiêu xay), lá gia vị khô hay lá thì là và lá húng quế tươi xắt nhuyễn, trộn thật đều.
- Đeo bao tay nhựa mỏng vào, chọn vị trí ở ngay phần ức ngay đoạn bên dưới cổ gà đã cắt rồi dùng các ngón tay để tách lớp phần da gà với thịt gà ra. Mụch đích là để lòn bàn tay ướp gia vị vào giữa lớp da gà với thịt gà, bắt đầu từ phần ức dùng tay lòn sâu vào đến đoạn cánh gà, lòn tay nhẹ nhàng sang mặt sau lưng gà luôn, ở phần lưng da rất khó tách nên tách tới đoạn nào mà phần thịt với lớp da gà không tách ra được nữa thì thôi.
- Sau đó trở ngược lại phần bụng gà lòn tay tách lớp da với thịt xuống đến tận đùi gà, tách lớp da đùi lên tới cẳng chân luôn, tiếp theo tách da hết cả phần bụng gà. Cứ làm từ từ nhẹ nhàng các mẹ sẽ tách rồi được lớp da với thịt từ phần cổ gà xuống đến hết cả mình con gà đến phần bụng đã khoét bên dưới luôn (hoặc là từ dưới bụng gà dùng tay để tách phần da với thịt ngươc lên trên)
- Như vậy khi tẩm ướp da vị thịt sẽ rất ngấm, đoạn nào lớp da bị rách rồi rạc cứ yên chí không xấu đâu mà lo khi ướp gia vị xong lấy kim chỉ may lại là lớp da gà căng thẳng láng o.
- Tách lớp da và thịt ra xong, dùng tay chà xát hỗn hợp gia vị trên vào mình gà (lớp thịt) chà xát từng vị trí từ lưng, phần đùi, ức – bụng gà, dùng khoảng ¼ lượng gia vị ấy vào bụng gà chà xát cho ngấm. Nhớ là chà xát gia vị tới lui nhiều lần ở mỗi vị trí tẩm ướp cho gia vị ngấm vào đều mới ngon.
Sau khi đã tẩm ướp xong, lấy cây kim to to dùng chỉ đôi để khâu lại các đoạn da gà bị rách (như hình minh họa chị bé làm thực tế) rồi cho nguyên con gà vào thau bọc màng thực phẩm lại cho kín, để trong ngăn mát thêm 1 đêm nữa hôm sau mới nướng
Nếu ướp gà để sẵn ăn dần, gà sau khi tẩm ướp với thời gian cần thiết như hướng dẫn bên trên, các bạn mang để ngăn đá có thể giữ cả tháng lúc nướng vẫn ngon như thường, trước khi nướng gà phải mang gà ra để rã đông tự nhiên từ 6-8 tiếng rồi mới cho rau củ nhồi vào bụng gà và dùng chỉ may lại cho rau củ không rơi ra, lau khô gà, phết mật ong lên mới nướng.
Cách nhồi rau củ vào bụng và ướp gà
- Bước 1: Lấy gà đã tẩm gia vị qua đêm ra, để gà cho hết lạnh.
- Trước khi dồn rau củ vào bụng gà, làm nóng lò nướng ở 200 độ C trước 5-10 phút.
- Bước 2: Các loại rau củ ở “phần rau củ dồn vào mình gà” đều xắt nhỏ (xắt hạt lựu hay thái lát mỏng tùy ý) trộn với lá khô hay lá tươi xắt nhuyễn (lá hương thảo hay lá thì là, lá quế), thêm 1 tí xíu muối trắng, trộn đều rồi nhồi vào bụng gà, các bạn dựng đứng phần bụng gà đã khoét rỗng cho thẳng đứng lên, rồi nhồi rau củ sâu vào bên trong cho căng cứng phần bụng gà luôn, sau đó mới lấy kim chỉ may kín bụng gà lại.
- Bước 3: Cho gà vào giấy bạc, cuộn giấy bạc lại kín hết cả con gà, đặt gà lên khay nướng có rãnh cho vào lò nướng ở vị trí rãnh nướng thứ 2 tính từ bên dưới lên (nghĩa là sát với cái khay đen để hứng mỡ nằm ở rãnh nướng cuối cùng) Nướng gà 50p, nhiệt độ 200 độ C. Nếu kg có giấy bạc bọc gà bên ngoài, thì chỉ nướng gà với nhiệt độ 170-180 độ C và cần nướng đến từ 60-70p, quay mặt ức gà lên trên.
LƯU Ý: Nếu không bọc giấy bạc dễ bị tình trạng gà chính bên ngoài nhưng chưa chín hẳn bên trong, dễ bị cháy da, và gà từ 1,5-2kg nếu kg bọc giấy bạc mà nướng với lò kích thước trung bình (khoảng 50 lít) sẽ dễ bị cháy ngoài sống bên trong)
- Bước 4: Phết mật ong – Gà nướng trong giấy bạc sau thời gian ấy cơ bản là đã chín hay gần chín hẳn. Các mẹ lấy gà ra, mở bỏ lớp giấy bạc (bỏ nước tiết ra trong lớp giấy bạc luôn nha), để gà bên ngoài cho khô ráo chừng 10-15p. Sau đó lấy chừng 3 thìa cafe mật ong cho vào bát nhỏ, thêm 1-2 thìa nước cốt chanh vào, khuấy đều dùng vải mềm hay chổi nhựa chuyên dụng tẩm nước mật ong pha chanh phết thật đều vào mình gà, đùi gà, cánh gà, phết 2 lượt như vậy.
- Bước 5: Nướng vàng da gà – sau khi phết mật ong, đặt gà vào lại khay nướng, để ở rảnh thứ 2 tính từ trên xuống, quay phần ỨC gà lên trên, nướng chừng 15-20p canh sao phần da gà vàng ươm thì lấy ra lật ứng gà lại, phết mật ong lên mình gà lần nữa và nướng tiếp 15-20p cho cả con gà vàng đều là xong.
Kết hợp vừa nướng gà vừa nướng khoai tây, nướng khoai tây xong tới nướng rau củ, canh sau cho nướng rau củ xong thì con gà vàng luôn là chuẩn.
Thời gian nướng khoai tây khoảng 40p, thời gian nướng rau củ theo các loại bên trên mất hết 15-20p, cho là nướng 2 loại hết 60p, nghĩa là nướng gà được khoảng 50p đến 1 tiếng rồi mới bắt đầu nướng khoai tây, rau củ nướng sau cùng, Ở bước 5, khi lật ức gà lại để nướng từ 15-20. Khoai tây nướng xong giữ nóng rất lâu nên để chừng 15-20p trong lúc đợi nướng rau củ xong gà cũng vàng đều ăn luôn là vừa.
Cách nướng khoai tây
- Lấy cái khay đen đặt bên dưới cùng của lò nướng ra, khoai tây gọt vỏ, cắt lát mỏng từ 5-7mm, xếp vào khay như hình mình họa (xem trong phần bình luận) phết dầu oliu hay dầu ăn lên cho mặt khoai tây khi nướng không bị khô và thơm ngon, rắc đều lên 1 tí muối trắng (thật ít), cuối cùng rắc lá thì là xắt nhuyễn lên trên (hay lá gia vị âu bán sẵn) và cho vào rảnh cuối cùng của khay nướng, nướng từ 30-40p tùy theo độ nóng của lửa dưới lò nướng ấy thế nào, chừng 25p nên lấy ra khay xem mặt dưới lát khoai tây có bị vàng nhiều không, tránh để khoai khét.
- Nướng khoai xong, lấy khoai ra đĩa, dùng tiếp khay đen ấy để nướng các loại củ. Rau củ nướng cắt miếng to nó sẽ dòn ngon hơn là cắt rau củ từng lát mỏng hay cắt nhỏ (xem hình minh họa). Canh lúc lật ức gà nướng 15-20 p cuối mới đặt khay rau củ vào nướng cùng là xong.
- Thường các loại rau củ kết hợp cùng để nướng ngon nhất là: khoai lang, bí đỏ loại nhỏ còn non tí, củ hành tây, ớt chuông, bí ngòi và cà chua, còn khoai tây phải nướng riêng vì thời gian và nhiệt độ phải nướng lâu hơn, cao hơn mới đạt chuẩn. Và cũng không cần cứ phải dùng loại lá Âu rắc vào mới ngon nha, chứ dùng lá thì là xắt nhuyễn rắc lên trên cũng thơm ngon chán luôn mẹ nào kg quen mùi thì là thì dùng lá húng quế cũng ngon .
Cách làm gà nướng kiểu âu rất thơm và thấm đều gia vị, vị cũng khác hẳn các loại gà nướng thông thường, phần rau củ nhồi trong mình gà úi trời ăn ngon hết hồn. Nhớ ăn kèm bánh mì ổ cho vào lò nướng cho dòn chừng 5p (180 độ) và chấm gà với muối tiêu chanh. Còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài nấu ăn của mình ngay nào.
