Thịt chân giò heo xông (hun) khói là một trong những món được chế biến từ thịt heo ngon và bổ dưỡng, được nhiều người thích ăn vì món ăn thơm, thịt ngọt, lại có hương vị đặc trưng. Mang trong mình nguồn dinh dưỡng dồi dào tốt cho sức khỏe, chính vì vậy, bạn đừng bỏ qua cách làm món ăn vừa ngon vừa tiện lợi này nhé!
1. Nguyên liệu làm thịt xông khói
- 1kg thịt chân giò (đã rút xương)
- 1 củ sả
- 2 củ hành tím
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương
- ½ muỗng cà phê bột Gelatin
- 1 miếng quế nhỏ
- 2 hoa hồi
- ½ chén gạo
- ½ chén đường
- ½ chén chè mạn
- Muối
2. Cách làm thịt heo xông khói
Bước 1: Sơ chế chân giò
Đầu tiên, bạn chà xát muối lên chân giò rút xương, rửa lại nhiều lần với nước nhằm khử mùi tanh, để chân giò trên rổ cho ráo nước.
Tiếp đến, bạn bóc vỏ hành tím, sả, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bạn cho hành, sả băm nhuyễn cùng muối, đường, tiêu, nước tương, nước mắm, ngũ vị hương theo định lượng đã chuẩn bị vào âu, trộn đều. Cho chân giò vào âu, tẩm ướp để nước xốt thấm đều trên bề mặt chân giò. Cách chế biến thịt hun khói ngon là bạn ướp chân giò cùng gia vị trong vòng khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Cuộn chân giò
Kế đến, đặt chân giò vào trong khay có lót sẵn giấy bạc, bạn rắc thêm bột gelatin lên trên, nhồi nhẹ để bột thấm đều. Sau đó, bạn cuộn chân giò, dùng dây buộc chặt rồi cuốn giấy bạc bên ngoài. Sử dụng Gelatin là mẹo đơn giản trong cách chế biến thịt hun khói giúp cho phần thịt bên trong kết dính tránh trường hợp bị rời khi thái lát.
Bước 3: Luộc thịt
Sau đó, bạn chuẩn bị nồi nước có pha nước tương, muối, hoa hồi, quế, cho cuộn thịt vào, bắc lên bếp luộc trong khoảng 20 phút. Vớt cuộn thịt ra ngoài, đợi nguội bớt, bạn bóc lớp giấy bạc.
Bước 4: Hấp thịt
Tiếp theo, bạn lót giấy bạc vào đáy nồi, cho thêm lên trên gạo, đường, chè vào cùng, bắc lên bếp đảo đều để đường chảy nước. Bước này trong cách làm thịt xông khói tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sau đó, để thịt vừa luộc vào chõ đồ xôi, đặt trên nồi nguyên liệu trên hấp khoảng 30 phút. Trong quá trình hấp, bạn nên đậy kín vung, thỉnh thoảng mở nắp để lật miếng thịt.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn vớt cuộn thịt ra ngoài, đợi nguội bớt, cắt bỏ dây chỉ buộc, cắt lát mỏng bày trên đĩa và thưởng thức.
Như vậy, với cách làm thịt xông khói trên, bạn đã có thể thu về thành phẩm là miếng thịt thơm ngon, cuốn hút. Món ăn này rất thích hợp để chiêu đãi khách đến thăm nhà hoặc làm mồi nhậu của cánh đàn ông vào cuối tuần. Tùy theo sở thích, bạn có thể thay thế chân giò bằng thịt vai hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ khi chế biến. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!