Cách luộc lòng bò sao cho vừa trắng vừa mềm mà vẫn giòn ngọt như ngoài quán luôn là vấn đề khiến các bà nội trợ đau đầu. Vì nhiều lúc mua được lòng bò ngon và sơ chế kỹ càng, mà vẫn không khử được mùi hôi, khi luộc lên thì ăn rất dai. Để giúp món lòng được thơm ngon giúp chị em trổ tài trước ông xã của mình, chúng tôi chia sẻ cách luộc lòng bò đúng chuẩn dưới đây, các chị em cùng theo dõi, tham khảo và có thể thử ngay cách làm nhé!
1. Nguyên liệu để luộc lòng bò
- Lòng bò non
- Vài lát gừng
- Chanh tươi, giấm, rượu trắng
- Muối
- Nước sôi để nguội
2. Cách khử mùi hôi của lòng bò
Thông thường, người ta làm sạch lòng bò bằng lượng phèn chua vừa đủ. Tuy nhiên, không nên lạm dụng quá nhiều phèn chua để khử mùi hôi, do phèn chua rất có hại cho sức khỏe khi sử dụng quá liều lượng. Do đó, chỉ nên dùng một lượng vừa đủ và một số cách dưới đây sẽ giúp khử mùi hôi của lòng bò đảm bảo an toàn.
Sử dụng cây sả
- Sả bóc hết lớp vỏ già, đem đập dập hoặc băm nhuyễn rồi để cả nhánh vào nấu với nước sôi. Khi nước sôi dậy mùi thì cho lòng đã làm sạch chần qua nước sôi và lại thả lòng vào thau nước lạnh. Cuối cùng chỉ cần đem lòng bò đi luộc là xong.
- Đây là công đoạn vô cùng đơn giản và nhanh gọn mà còn đảm bảo an toàn chất lượng. Mặt khác, sả có công dụng khử mùi hôi vô cùng hiệu quả và có khả năng làm sạch các vết màng mỡ bám dính vào lòng.
Sử dụng nước mắm
- Cho vào nồi nước nóng 1 thìa canh giấm ăn, 1 thìa canh nước mắm với loại có đạm cao cùng 1 ít gừng rồi cho lòng bò đã làm sạch vào trụng qua. Chỉ cần nước nóng không cần phải là nước sôi và với hỗn hợp này thì có thể dễ dàng đánh bay hết những mùi hôi khó chịu của lòng bò.
- Bên cạnh đó, nước mắm kết hợp với giấm còn giúp làm sạch phần nhớt còn thừa lại trong công đoạn làm sạch lòng và giữ được hương vị thơm ngon một cách tự nhiên.
3. Các cách luộc lòng bò vừa trắng vừa mềm
Cách 1
- Lòng bò mua về làm sạch, bóp qua với muối, không nên bóp quá nhiều muối và tuốt quá kỹ sẽ là lòng dai, mất ngon. Sau đó, dùng vòi nước xả lại lòng cho mất dịch bên trong rồi tiếp tục tuốt qua, rửa lại và để vào rổ cho ráo nước.
- Tiếp theo, đun một nồi nước sôi với vài lát gừng và thả lòng non vào luộc. Khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút thì vớt lòng ra và thả vào bát nước sôi để nguội, lưu ý là nước phải ngập lòng đã thêm một ít chanh tươi.
- Ngoài ra, có thể thay thế chanh bằng giấm cũng được. Với cách cho vài giọt nước chanh vào ngâm sẽ giúp lòng luôn trắng giòn. Cuối cùng, thái lòng bò thành miếng vừa ăn và chấm với nước mắm gừng cay nồng.
Cách 2
- Lòng bò làm sạch, bóp muối rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Sau đó, pha phèn chua đã được nướng phồng vào thau nước lạnh, rồi đổ vào nồi, đun thật sôi và để nguội.
- Tiếp theo, bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi thả lòng bò vào luộc chín. Khi lòng vừa chín được khoảng 10 phút thì vớt lòng ra, cho ngay vào chậu phèn chua đã chuẩn bị sẵn và ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, thái miếng vừa ăn.
- Với cách này, lòng bò cũng rất giòn thơm, không bị thâm đen, không bị dai và có màu trắng đẹp mắt.
Cách 3
- Lòng bò mua về lộn trái, dùng tay tuốt hết màng mỡ ra rồi rửa sạch bằng muối và bột mì. Tiếp theo dùng 1/2 miếng chanh chà xát vào để tẩy hết chất bám bẩn rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Gừng cạo bỏ, rửa sạch và giã nhuyễn.
- Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi thả lòng vào luộc. Sau đó, cho vào khoảng 1 củ gừng giã nhuyễn, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa cà phê giấm.
- Sau khi lòng được luộc chín thì đem ngâm ngay vào thau nước đá lạnh, khi lòng nguội thì vớt ra và thái miếng vừa ăn. Cách luộc lòng này cũng khiến lòng giòn ngon và tạo mùi thơm hấp dẫn.
Chỉ với vài thao tác đơn giản và các bước sơ chế nhanh gọn, các bà nội trợ đã có thể thực hiện thành công ngay cách luộc lòng bò trắng mềm, giòn sần sật khiến ai cũng thích mê mệt này. Đặc biệt, với những bí quyết khử mùi hôi trên, sẽ giúp cho lòng bò luôn được thơm ngon, mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúc các chị em thực hiện thành công để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng nhé!