Bánh canh chả cá Nha Trang là một trong những đặc sản của con người miền biển, từng lát chả cá dai mềm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên của cá biển, nước dùng được làm từ nước hầm cá tươi nên rất ngọt nước, hương vị lại đậm đà như lối sống thân thiện phóng khoáng của người Nha Trang. Vậy bạn đã biết cách nấu món bánh canh chả cá Nha Trang chưa? Cùng vào bếp với chúng tôi để chiêu đãi gia đình bằng cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng vị này nhé!
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột gạo: 250g
- Bột năng: 200g
- Bột tàn mì: 50g
- Cá thác lác: 500g
- Xương ống heo: 1 kg
- Củ cải trắng: 3 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Màu dầu điều
- Rau mùi, thì là, cà chua, hành lá, hành khô, hạt tiêu
- Dầu ăn, nước mắm, muối và bột ngọt
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Hầm xương ống heo
Chúng ta sẽ sử dụng xương ống heo để hầm lấy nước dùng, bởi không có nước hầm xương thì món ăn sẽ không có vị ngọt đậm đà.
Xương ống heo bạn đem rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rửa lại thêm một lần nữa rồi cho vào nồi nước đun sôi. Hạ lửa nhỏ rồi vừa đun vừa dùng muôi hớt bỏ lớp bọt bẩn nổi bên trên. Bước này bạn chỉ cần luộc sơ khoảng 2,3 phút sau đó vớt xương ống heo ra, dùng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để hầm xương ống heo với 2-3 lít nước khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm xương bạn nên vớt lớp bọt nổi lên trên khoảng 2,3 lần nữa cho sạch hẳn.
Nếu cẩn thận hơn bạn có thể ướp xương ống heo với chút hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu rồi xào sơ qua trước khi ninh lấy nước dùng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Trong thời gian hầm xương chúng ta sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác:
Rau mùi, thì là và hành lá rửa sạch thái nhỏ để riêng.
Cà chua rửa sạch, cắt núm, thái múi cau để riêng.
Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
Bước 3: Làm bánh canh
Sợi bánh canh bạn có thể tự làm hoặc mua về rồi sơ chế lại, đem sợi bánh canh đã chế biến rửa qua nước sạch một lần rồi sau đó cho vào nồi nước sôi để sợi bánh canh được mềm dẻo, ăn như vậy sẽ ngon hơn. Tiếp đó bạn sẽ cho những sợi bánh canh vào nước lạnh, và vớt ra để ráo nước hoàn toàn. Bột để làm ra sợi bánh canh thường được sử dụng từ bột gạo hoặc bột sắn.
Bước 4: Làm chả cá
Cá thác lác bạn đem lọc lấy phần thịt, băm nhỏ rồi mang xay nhuyễn. Nếu có thời gian thì trước khi xay bạn để cá vào trong tủ lạnh 60 phút. Làm như vậy thịt cá sẽ có độ lạnh, khi xay sẽ dễ hơn và trong quá trình xay thịt cá cũng không bị tái bởi nhiệt độ do máy xay sinh ra.
Thịt cá xay nhuyễn bạn đem ướp với 1 muỗng muối, nửa muỗng tiêu, nửa muỗng đường (nếu muốn ăn ngọt), 1 thìa bột năng, dùng muôi quết cho chả cá được mịn và dẻo. Ép chả cá thành các bánh có độ dày khoảng 1.5cm rồi đem chiên với hỗn hợp dầu ăn và dầu màu điều để chả cá chín và lên màu đẹp mắt sau đó thái lát thành những miếng vừa ăn.
Nếu không bạn có thể vo chả cá thành các viên tròn vừa ăn rồi cho vào nồi nước hầm xương nấu luôn để tiết kiệm thời gian.
Bước 5: Tạo nước màu
Cho hành khô băm nhuyễn vào chảo phi thơm với chút dầu ăn. Hành thơm bạn cho cà chua vào xào cho mềm. Dùng muôi dằm cho cà chua ra màu rồi cho vào nồi nước hầm xương.
Bước 6: Hoàn thành món ăn
Lúc này bạn đã có nồi nước hầm xương hoàn chỉnh. Bánh canh bạn chia đều vào các bát. Xếp những miếng chả cá lên trên, rắc thêm hành lá, thì là, rau mùi lên trên. Nêm nếm cho nước dùng vừa vị rồi chan vào từng bát là hoàn thành cách làm món bánh canh chả cá.
Ngoài ra, món ăn này có thể biến tấu đi đôi chút bằng việc sử dụng thêm các nguyên liệu như nấm rơm, dứa (thơm), hành tây, trúng cút… để phù hợp với sở thích của mỗi người nhưng về cơ bản cần có nồi nước dùng ngọt đậm vị từ xương ống heo (hoặc đầu cá bóp), chả cá dai dai, giòn giòn bùi ngậy, tuy có phần cầu kỳ trong cách chế biến nhưng chắc chắn sẽ gây thương nhớ cho những người lần đầu thưởng thức món bánh canh chả cá do chính tay bạn chế biến.
Nếu như Hà Nội nổi tiếng với phở, Sài Gòn có hủ tiếu thì bánh canh chả cá chính là món ăn độc nhất của vùng biển Nha Trang. Với cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng vị mà mangdoisong.com chia sẻ đến bạn, chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng bên gia đình nhé!