Dồi heo là món ăn ngon sành điệu của các tay nhậu. Vào mỗi độ xuân về các gia đình thường mổ heo ăn tết hay vào những dịp đám giỗ đám cưới. Tất nhiên sẽ có một số phần trong heo cần phải chế biến ngay và không thể bảo quản, vậy món dồi heo ra đời từ đây! Với 1 khúc ruột,1 ít tiết thâm và cái lá phổi là bạn đã có món ngon dồi heo rồi!
Nguyên liệu làm dồi heo
- 1 bộ ruột heo dài tầm 2 mét tính từ bao tử xuống
- 1 bộ phổi heo
- 1 bộ vách ngăn
- 1 ít huyết heo thường thì người ta sẽ lấy phần huyết thâm gần cuối khi chọc tiết
- 1 chén đậu phộng rang
- 20 chùm tiêu xanh
- 20 lá chanh
- Húng quế
- Tía tô
- Sả
- Ớt
- Gừng
- Riềng
- Mắm tôm
- Chanh
- Đường
- Mắm
- Lá mơ
Cách làm dồi heo
Bước 1: Sơ chế
- Bộ ruột heo sau khi làm xong ta cho nước vào lộn ruột lại, nhớ lấy luôn bao tử để dễ nhồi nhân, sau khi lộn ruột ta bóp thật kỹ với nhiều muối hột rồi rửa lại thật sạch
- Rửa ruột heo bằng rượu gừng cho hết hôi vớt ra để ráo
- Phổi, vách ngăn heo rửa sạch
- Huyết để đông
- Đậu phộng rang giã nát
- Lá chanh thái chỉ
- Sả bằm nhỏ
- Gừng bằm nhỏ
- Riềng cắt lát
- Các loại rau sống, lá mơ nhặt rửa sạch sau đó lấy một nữa cắt nhuyễn
- Cho phổi heo, vách ngăn lên thớt bằm nhuyễn cùng với tiêu xanh
- Lấy một cái âu lớn cho huyết heo, phổi và vách ngăn, gừng, rau thơm cắt nhuyễn, đậu phộng, lá chanh, sả, 2 muỗng hạt nêm vào bóp đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau
- Dùng dây buộc chặt đầu dưới của ruột heo sau đó dùng chén múc phần nhân vào bao tử
- Nhẹ nhàng nhồi cho phần nhân vào trong ruột heo cho đến hết
- Nếu ruột heo nhỏ bạn nên cho 1 ít dầu ăn vào ruột trộn đều cho ruột trơn
- Cứ nhồi cho đến khi hết phần nhân thì lấy dây buộc chặt lại
- Cắt bỏ phần bao tử
Bước 2: Chế biến
- Cho dồi heo vào nồi nước sôi để luộc
- Sau 5 phút ta mở nắp ra dùng tăm tre xâm đều lên dồi để tránh bị bể dồi
- Sau 40 phút dồi đã chín đều ta vớt dồi ra để nguội
- Cho 2 muỗng đường, 2 muỗng sả băm, 2 muỗng mắm tôm và 1 muỗng nước cốt chanh cùng nửa muỗng ớt vào chén trộn đều
Trình bày và thưởng thức
- Dùng dao sắc cắt chéo dồi thành những miếng vừa ăn
- Bày rau thơm lên dĩa sau đó xếp dồi lên trên
- Lấy 1 dĩa khác bày sả cây, riềng, lá mơ, khế, ớt lên
- Bày chén mắm tôm vào giữa và bày ra bàn mời mọi người thưởng thức
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món dồi heo thơm ngon tuyệt vời cho bữa tiệc rồi, món dồi heo thơm ngon không thể thiếu trong những ngày trọng đại này đúng không nào. Hương vị của dồi hòa quyện cùng chút mắm tôm khiến người dùng như được bay bổng cùng ly rượu ngon!
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách chế biến dồi ngon này nhé!