Bánh chưng một loại bánh ngon nổi tiếng của nền ẩm thực nước ta vào mỗi dịp tết nguyên đán. Từ nhỏ chúng ta đã được học sự tích bánh chưng bánh dày để hiểu rõ nguồn cội và từ đó bánh chưng trở thành món bánh truyền thống. Ở miền năm mọi người còn có món bánh tét đặc trưng với cách làm tương đồng và hình thức dài tròn được gói bằng lá chuối tùy yếu tố vùng miền. Một cái bánh chưng ngon là một cái bánh chưng vuông vức, lớp gạo nếp phủ kín lớp nhân đậu xanh và lớp đậu xanh phủ kín lớp thịt ba chỉ bên trong, bánh dẻo bảo quản được lâu không bị mốc. Vậy làm sao để có cặp bánh chưng hoàn hảo để thắp hương hoặc mang biếu người thân trong dịp tết nguyên đán này? Hãy cùng Mangdoisong.com vào bếp học cách gói bánh chưng đẹp ngon ngày tết không dùng khuôn bảo quản được lâu không hỏng
Nguyên liệu gói bánh chưng 10 cái
- 3kg gạo nếp cái hoa vàng
- 1kg đậu xanh mới
- 1kg thịt ba chỉ, ba rọi
- 40 lá dong chọn lá không già không non
- 40 dây lạt
- 30g hành tím
- 15g muối
- 5g hạt nêm
- 5g tiêu
- Nồi lớn luộc bánh chưng
- Củi đốt nấu bánh
Cách làm bánh chưng
- Gạo nép mua về sau khi đãi vo sạch bạn cho vào thau ngâm với nước ấm trong 2 giờ để hạt gạo mềm. Sau khi ngâm xong vớt ra để ráo rồi cho 5 g muối, 5g hạt nêm vào trộn thật đều tay.
- Đậu xanh ngâm nước ấm 2 giờ sau đó đại lại cho sạch và loại bỏ hạt lép. Trộn đậu xanh với 5g muối cho đều. Cho đậu xanh vào xửng hấp chín mềm thì lấy ra tán nhuyễn rồi vo viên 100g.
- Thịt heo mua về rửa sạch cắt miếng 100g có độ dày 2cm dài tầm 6cm. Cho thịt heo vào âu cùng 5g muối, 5g tiêu, hành tím băm nhuyễn ướp trong 1 giờ.
- Lá dong mua về rửa sạch dùng dao cắt bỏ phần sóng lá để dễ gói, lạt để dễ buộc hơn thì bạn có thể luộc chín cho mềm.
Cách gói bánh chưng
- Lấy một cái khay đặt lên bàn sau đó lấy 2 lá dong đặt vuông góc úp mặt xuống khay. Xếp thêm 2 lá dong đặt ngữa mặt vuông góc lên 2 lá dong trước như hình.
- Tách đôi viên đậu xanh sau đó cho miếng thịt heo đã ướp và giữa rồi vo viên lại.
- Cho 200g gạo nếp lên mặt lá dong gạt hơi đều rồi cho viên đậu xanh thịt ướp lên trên.
- Cho thêm 100g gạo lên trên rồi vén gạo cho phủ kín nhân bánh chưng.
- Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên phải và trái vào nhưng lưu ý chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa).
- Sau đó, phần gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.
- Để làm một chiếc bánh chưng vuông này, chị em cần có 4 chiếc lạt. Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước.
- Sau khi gói bánh xong dùng tay ấn mạnh để bánh được chặt.
- Dùng 2 tay khéo léo vỗ bánh xuống bàn để bánh được chặt và vuông vức. Nếu thấy bánh chưa dược chặt thì tháo lạt ra và siết chặt lạt lại để bánh được chặt.
Thời gian luộc bánh chưng
- Cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa.
- Sau đó, cứ 1 tiếng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Nấu trong 8-10 tiếng sẽ vớt bánh ra.
- Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa sạch bên ngoài bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên. Tiếp đó cho thêm chậu nước hoặc vật nặng đè lên trên tấm ván để bánh được săn, chắc. Khi bánh nguội hoàn toàn là có thể cắt bánh đem thắp hương trên mâm cỗ ngày Tết rồi.
Trình bày và thưởng thức
- Bánh chưng sau khi luộc xong ta xếp lên bàn thờ hoặc có thể mang biếu rồi.
- Với cách làm bánh chưng như trên trong điều kiện bình thường thì có thể bảo quản được 12 ngày.
- Khi ăn mở lạt ra sau đó tước nhỏ sợi lạt thành 4 sợi. Lột vỏ bánh phần trên và xung quanh sau đó xếp cọng lạt vừa xé lên trên cho đều. Dùng dĩa úp lên trên mặt bánh và lật bánh lai rồi mở tiếp phần vỏ bỏ đi. Dùng tay xiết mạnh các cọng dây lạt để cắt bánh chưng thành miếng.
- Bày ra bàn và mời mọi người thưởng thức.
Như vậy là chúng ta đã hoàn tất cách gói bánh chưng đẹp ngon ngày tết không dùng khuôn bảo quản được lâu không hỏng rồi. Một số yêu cầu để bánh chưng được ngon là chúng ta phải chọn được loại nếp ngon, đậu xanh mới, thịt tươi. Khi luộc bánh cần chú ý nhiệt độ bánh luôn sôi vừa phải trong khi luộc. Quá trình gói bánh và ép bánh phải khéo tay để bánh vuông vức không bị rạn nứt. Banh chưng ngon với vẻ đên ngoài đẹp bắt mắt, vỏ bánh xanh đẹp. Bánh chưng chắc, dẻo có vị vừa ăn. Khi ăn bày bánh chưng cùng các món ngon ngày tết khác như thịt đông, củ kiệu, dưa món, thịt kho tàu…. Hãy trãi nghiệm và chia sẻ cách gói bánh chưng đẹp ngon ngày tết không dùng khuôn bảo quản được lâu không hỏng với mọi người bạn nhé!
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách gói bánh chưng trên. Luôn đồng hành cùng Mangdoisong.com để được cập nhật cách cúng ông táo, cách cúng tất niên, cách cúng giao thừa cùng những câu chúc tết hay ý nghĩa! Chúc mừng năm mới an khang thịnh vượng!
