Bánh su kem có tên gốc tiếng pháp là “Choux à la crème”, là một món bánh ngọt và ở dạng kem được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ…. đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh su kem có thể thêm thành phần chocolate để tăng vị hấp dẫn. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp
Nguyên liệu làm bánh su kem (choux cream)
Phần vỏ bánh:
- 240ml nước (có thể thay bằng 240ml sữa tươi)
- 100g bơ (cắt thành từng cục nhỏ)
- 1 chút muối (khoảng 1/8 teaspoon)
- 125g bột mỳ
- 4 trái trứng gà
Phần nhân bánh:
- 100g đường
- 65g bột mỳ
- 3 lòng đỏ trứng
- 500ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
- 1 teaspoon vanilla
Cách làm bánh su kem sữa tươi (choux cream)
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Lót giấy nến vào khuôn nướng. Bật sẵn lò ở nhiệt độ 200°C, hai thanh nhiệt trên – dưới.
- Đun sôi nước, bơ, muối ở mức lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp sôi, cho bột vào quấy đều đến khi bột thành 1 khối không dính vào thành, đáy nồi.
- Tắt bếp, nhấc xuống để nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, cho lần lượt từng quả trứng vào, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi được hỗn hợp mịn mượt.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có lắp sẵn đui sao cỡ lớn, bóp thành từng hình chóp nhỏ trên khay. Bạn lưu ý không nên bóp quá to vì bánh sẽ còn nở ra.
- Nếu không có đui sao, bạn có thể dùng hai chiếc thìa hoặc đui tròn. Lúc này, bánh sẽ không có vân mà nở thành hình tròn, rỗng bên trong.
- Nướng bánh trong vòng 25 – 30 phút, tùy kích cỡ bánh. Tuyệt đối không mở lò nướng trong 15 phút đầu. Khi thấy bánh có màu vàng nâu, bề mặt có vẻ cứng lại thì tắt lò, đem bánh ra và để trên giá cho nguội.
- Khi thấy bánh chuyển sang vàng nhạt thì không nên vội vàng lấy bánh ra vì việc nướng chưa đủ thời gian sẽ khiến bánh xẹp ngay khi lấy ra khỏi lò.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà. Cho bột vào trộn đều bằng spatula (phới mềm) cho đến khi hết vón cục.
- Đun nóng sữa ở mức lửa nhỏ (không đun sôi) rồi đổ vào hỗn hợp trứng – đường – bột. Dùng phới lồng (whisk) khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ.
- Khuấy liên tục cho đến khi nhân kem đạt độ sánh theo ý muốn.
- Tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh để nhân nhanh nguội.
- Nếu thích, ta có thể thay nhân kem trứng bằng nhân kem tươi chocolate bằng cách đánh bông 250ml kem tươi (whipping cream) rồi trộn với 80g – 100g chocolate đun chảy, tùy vào độ hảo ngọt của bạn.
- Khi bánh và nhân đã nguội, dùng kéo cắt một đường nhỏ ở giữa thân bánh rồi dùng túi bơm kem vào (không cần sử dụng đui).
Trình bày và thưởng thức
- Để hấp dẫn hơn, có thể đun chảy chocolate rồi vẽ lên bề mặt bánh.
- Bày bánh lên cùng tách trà sẽ tăng thêm phần hấp dẫn
Như vậy chúng ta đã có những chiếc bánh su kem ngon tuyệt rồi. Chỉ cần chút thời gian và chút khéo tay bạn đã có thêm một trải nghiệm mới cho cuộc sống
Mangdoisong.com chúc các bạn thành công và ngon miện với những chiếc bánh su kem nhỏ nhỏ xinh xinh đáng yêu này nhé!